今週のいただきもの：2022年6月5日週
先日所用のため、千葉の東金へ行きました。東金の道の駅もすばらしく、野菜はもちろん、キムチ（ふるさと納税の品にもなっている富子のキムチが絶品）やイカメンチ、おこわなど何を買ってもおいしいんです。キッチンカーで売られている焼きそばやホットドッグ、どら焼きまでおいしいのでびっくりします（あと花や植木なども本当に道の駅か？というレベルであります）。 道の駅で買った、
仲尾 夏樹
HONZ事務担当。1991年、横浜生まれ。美大の建築学科卒。成毛眞の元アシスタント。現在は食を軸にしたまちづくりをする会社で食べ物のことばかり考えている。料理と文鳥が好き。
（2024年当時）
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今週のいただきもの：2022年5月29日週
北海道にはおいしいものがたくさんありますが、個人的に最もテンションが上がるものの一つに佐藤水産のイクラがあります。ある日の夕食は、佐藤水産のイクラを洋風においしく食べたい！から始まり、ペリメニ、ボルシチ、イクラとクリームチーズのカナッペ、ビーツとチェリーのサラダとなりました。 ペリメニの餡はひき肉、すりおろした玉ねぎとニンニク、塩胡椒、お好みのハーブを少し。
今週のいただきもの：2022年5月22日週
先日、掛川花鳥園へ行ってきました。帰りに道の駅 掛川へ寄ったのですが、そこで買ってきた野菜が本当においしかったです。 ＜キャベツのエチュベ しらすがけ＞キャベツはオリーブオイルと水で蒸して、しらす（余熱で温める）、レモン、少しの醤油で味付けするだけ。 ＜パプリカのグリル＞パプリカは丸ごと200〜220度のオーブンで焼いて皮を剥き、オリーブオイル、レモン、ハー
今週のいただきもの：2022年5月15日週
先日、パーティーメニューを作りました。メニュー構成は、ピンチョス、甘夏とモッツァレラのサラダ、空豆バター焼き、春野菜の春巻き、牛フィレステーキ。 ピンチョスは、①生ハムとピスト（ラタトゥイユ）、②オリーブとトマトとうずらのたまごで作りました。ピストもオリーブも細かく刻むのがポイントです（台座となるので安定させるため） 春野菜の春巻きは、少し固めに茹でたアスパ
今週のいただきもの：2022年5月8日週
近所のスーパーで、60cmほどの真鯛が1尾980円だったので、丸ごと購入し捌きました（家人が）。真鯛のブイヤベースと真鯛のレフリットにし、まだ半身残っているので最後に何を作ろうか考え中です。 ブイヤベースは、 有賀薫さんのレシピ を参考にしました。 レフリット はバスク料理で、ソテーした魚の旨味とオリーブオイル、ビネガーでソースを作ります。蒸したジャガイモを
今週のいただきもの：2022年5月1日週
みなさまGWはいかがでしたか？私は遠出はせず近場におでかけしたり、料理に勤しんでいました。 GW中のある日のメニューは、魚が食べたいというリクエストに応え、シチリア風にマグロのソテー シチリアーナソースとヒラマサのカルパッチョです。シチリアーナソースは、にんにく、玉ねぎ、セロリを炒め、トマト缶、月桂樹、松の実、レーズン、ケッパーを加えて煮込んだもの。マグロは
今週のいただきもの：2022年4月24日週
昨日もBONIQを使ってローストポークを作りました。300gほどの豚肩ロースに塩をまぶし、63℃で4時間湯煎します。表面をフライパンで焼き付けたらできあがりです。ソースは、ツナ、アンチョビ、ケッパー、マヨ、牛乳、オリーブオイル、コショウをブレンダーで混ぜたものでした。 レシピで4時間と見た時はちょっとびっくりしましたが、15:30に塩をまぶしてジップロックに
今週のいただきもの：2022年4月17日週
自分の料理に飽きた時は、新しいレシピ本が役立つこともありますが、新しい調理器具を導入するのも手です。BONIQ（低温調理器）をゲットしたので、ローストビーフを作ってみました。牛ブロック肉（330g）に塩とオリーブオイルをまぶしてジップロックに入れて、60℃で1時間45分湯煎するだけ。最後に周囲をフライパンで焼き付けています。 ソースは、醤油、みりん、酒を1:
今週のいただきもの：2022年4月10日週
「春野菜」と聞くとそれだけで心が躍りますが、一番は筍です。子供の頃、伊豆にいる親戚が毎年送ってくれたり、遊びに行った時は山で掘らせてもらっていたので、身近な食材でした。実家を出てからはその恩恵になかなか与れないので、スーパーや飲食店で見かけると、輝いて見えます。 我が家では煮物や天ぷら、バター醤油焼きで食べることが多いですが、今年の大ヒットは筍バター醤油ごは
今週のいただきもの：2022年4月3日週
今日はもうすっかり初夏のような天気ですが、散歩の途中で菜の花が咲いているのを見かけました。菜の花の「菜」とは食用を意味し、菜の花とはまさに「食用の花」ということです。 シンプルにおひたしや天ぷらにするのも好きですが、最近私がハマっているのはくるみ和えをご紹介しましょう。砕いたくるみひとつかみ（25gほど）、砂糖大さじ1、出汁パック1/2袋を混ぜておき、茹でた
今週のいただきもの：2022年3月27日週
昨日はお花見をしようと、 三溪園 の有料シートを買っていたのですが、あいにくの雨でした。三溪園は季節ごとに藤や蓮など、様々な花を楽しむことができ、人も多くないのでおすすめです。花見のお弁当の用意はしていたので、お重に詰めて気分だけでも味わいました（ベランダから1本だけ桜の木が見られます） お弁当にちなみ、できたてはもちろん、冷めてもおいしいスペアリブのバーベ
今週のいただきもの：2022年3月20日週
大岡川で船に乗り、お花見をしてきました。神奈川県外の方にはあまり馴染みがないかもしれませんが、大岡川は3.5kmのプロムナードに500本ほどのソメイヨシノが並びます。満開まであと少しといったところでしたので、次の週末も楽しめるでしょう。 川からの見どころはもちろん、両側からのびるソメイヨシノなのですが、他にも注目してほしいポイントがあります。道慶橋の近くにあ
今週のいただきもの：2022年3月6日週
横浜ハンマーヘッド には、やたらとビールの品揃えがいいセブンイレブンがあります。先日、そこでブラッドオレンジを使ったビールを見つけました。ブラッドオレンジジュースを飲んでいるような、ビールを飲んでいるような何とも不思議な気持ちになるのですが、これがとてもおいしいんです。 ブラッドオレンジが赤いのは、アントシアニンを含むからで、柑橘類としては珍しい特徴となって
今週のいただきもの：2022年2月27日週
都市デザイン横浜展 へ行ってきました。官民一体となって開発が進められている横浜ですが、始まりは1971年まで遡ります。全国に先駆け、市役所内に「都市デザイン」担当を設置し、都市に美しさを求めるだけではなく、歩いて楽しいまちづくりや歴史的資源の保全・活用などに取り組んできました。この展覧会では、横浜の50年の取り組みや魅力について知ることができるでしょう。 展
今週のいただきもの：2022年2月20日週
先日、いちご狩りへ行ってきました。いちごは石器時代から食べられていたようで、遺跡から種が出土しています。日本へは江戸時代末期にオランダから、観賞用としてもたらされたました。現代ではそのまま食べてもおいしいいちごですが、酒飲みのためのデザートを見つけたのでご紹介しましょう。 ヨーグルトをキッチンペーパーに包み、ザルとボールで水切りします。いちごをグラニュー糖大
今週のいただきもの：2022年2月13日週
好きでも嫌いでもない食材って誰しもあると思うのですが、私はグリーンピースがそうです。先日、旬の食材ということで何となく買い、混ぜご飯にしたところ認識を改めました。とってもおいしかったです。 材料はグリンピース、バター、醤油、ご飯だけで、簡単に作れます。フライパンでバターを溶かし、房から出したグリーンピースを入れましょう。火が通ったら醤油で味を整え、ご飯を加え
今週のいただきもの：2022年1月30日週
最近はいただきものの蟹が冷凍庫にたくさんあるので、贅沢に使っています。蟹玉にしたり、白菜と一緒に中華風旨煮にしたりしましたが（手前味噌ながらどちらもおいしい）、ベストヒットは蟹とじゃがいものグラタンでした。材料は蟹、じゃがいも、バター。薄力粉、牛乳、コンソメ、チーズです。 まず、バター20gを溶かして、薄力粉大さじ3を炒めます。馴染んだら牛乳300ccを加え
今週のいただきもの：2022年1月23日週
先日、おいしいパンチェッタをいただき、少しずつ大事に食べていました。無くなりかけた時にふと思ったのは、自分でも作れるのではないかということ。家庭で作るものなので生食はさすがに避けますが、加熱して食べるのならいけると思ったのです。 まず、フォークで数カ所刺した豚の塊肉（バラや肩ロースなど）に、塩（肉の重さの10%）、好みのハーブをまぶします。肉をのせたトレイを
今週のいただきもの：2022年1月16日週
先日ガッツリ風邪を引き（PCRは陰性）、寝込んでおりました。家族に看病してもらっていたのですが、私が治ったと思ったらその家族へ伝染すという始末。風邪の時はスープをひたすら飲んでいました。特に元気が出たのは牛テールのスープです。 材料は牛テール、にんにく、ネギ、大根、ぜんまいの水煮だけ。まず、牛テールを茹でこぼして表面をきれいにします。次に、牛テール、にんにく
今週のいただきもの：2021年12月26日週
あけましておめでとうございます！本年もよろしくお願いいたします。 年末年始は地元横浜で過ごしました。今回、横浜生まれ横浜育ちの私でも初めての経験だったのが、中華街で子豚の丸焼きを食べたことです。8人以上集まらないと注文できず、親戚たちと久しぶりに会うため、ここぞとばかり予約しました。 この子豚のコースは中華街の 大珍楼 で味わえます。バルコニー付きの個室で、
今週のいただきもの：2021年12月11日週
冷奴を食べるには寒いし、湯豆腐も食べ飽きた頃、おすすめは蒸し豆腐です。中華の肉末蒸豆腐（甘辛豚ひき肉の蒸し豆腐）は作り方も材料もシンプルで、必要なのは豆腐、挽肉、葱だけ。 豆腐を水切りしている間にひき肉を炒め、紹興酒、醤油、砂糖で味をつけ、片栗粉でとろみをつけます。豆腐に炒めた挽肉をのせ、皿ごと蒸し、食べる際に葱をたっぷりかけてできあがり。 葱をパクチーにし
今週のいただきもの：2021年11月28日週
寒いと無性に食べたくなるものってありますよね。先日の私にとって、ジャガイモのグラタン（=ドフィノワ）がそれでした。グラタン・ドフィノワ（仏: gratin dauphinois=ドフィーネのグラタン）は、フランス南東部ドーフィネ発祥の料理です。 簡単でほっとする味なのでレシピをご紹介しましょう。ジャガイモの皮を剥いて薄切りにし、生クリームと牛乳、にんにくを入
今週のいただきもの：2021年11月21日週
ある日の献立は、ラムの塊肉を使おうと思ったことから始まりました。ナヴァランは、フランスの羊肉と野菜の煮込み料理です。ナヴァランの名前の由来は諸説ありますが、ナヴェ（navet：フランス語でかぶ)が入っているからと言われています。 見た目は豪華ですが、簡単にできるレシピをご紹介しましょう。塩を振った羊肉を鍋で焼き付けたあとに一度取り出し、かぶなどの野菜（にんじ
今週のいただきもの：2021年11月14日週
簡単そうに見えるけれど、実は意外と手間がかかる料理だと思うのがポテトサラダです。諸説ありますが、ポテトサラダの起源は19世紀にロシアの料理人、リュシアン・オリヴィエが考案した「オリヴィエ・サラダ」だと言われています。さいの目に切った野菜や肉を、ハーブとマヨネーズで和えたものでした。 ポテトサラダを作るのが大変だと思うポイントは、様々な具材を用意することですが
今週のいただきもの：2021年11月7日週
横浜に引っ越してきて4ヶ月が過ぎ、横浜暮らしを満喫しています。近所にある横浜橋商店街は、いい意味で値段の設定がおかしい（お得すぎる）のですが、先日小ぶりな鯛が3尾で450円でした。迷わず購入し、当日は、鯛の幽庵焼き、鯛の刺身、鯛の潮汁を作り、翌日のために昆布締めも用意します。 汁物の残りは、明朝のお粥となりました。 それでは今週献本いただいた新刊本のご紹介で
今週のいただきもの：2021年10月31日週
先日葉山へ行き、三浦野菜をたくさん買ってきました。中でも感動したのが、さつまいもの「シルクスイート」です。「シルクスイート」は、「春こがね」と「べにまさり」を交配し、2012年に登場しました。皮は濃い赤紫色で果肉はクリーム色、やや短い紡錘形をしていて甘味が強く、収穫量が多いです。春こがねは食味がよくてたくさん獲れ、べにまさりは形状がよくて糖度が高いため、両種
今週のいただきもの：2021年10月24日週
夕飯の献立を決める際、「飲みたいお酒」を起点に考えることが多いです。例えば、ワインを飲みたい日の献立は、北京ダックと柿の春巻き、あん肝とチーズのカナッペ、柿のサラダ、インゲンのオイル蒸し、しらすとマッシュルームのアヒージョ、ボンゴレビアンコ。あとは、使い切りたい食材を優先的に組み込みます（この日は前日の北京ダックをアレンジしたかった）。 家族に大好評だった北
今週のいただきもの：2021年10月17日週
ここ数日関東はグッと寒くなったので、ポタージュを毎日のように作っています。ポタージュとはフランス語で汁物全般のこと。19世紀のフランスのレストランでは、メニューに10種類ものポタージュが並ぶことは珍しくなかったそうです。 我が家で最近一押しのナスのポタージュをご紹介しましょう。玉ねぎと少量の米を炒め、皮をむいて刻んだナスと少しの水を入れて蒸します。柔らかくな
今週のいただきもの：2021年10月10日週
最近、きのこ鍋にハマっています。きっかけは、長野県産のおいしいきのこをたくさんゲットしたことからなのですが、鍋の最適解を見つけてしまったのでご紹介します。 鍋の味は、源豊行（横浜中華街にある中華食材店）の鶏ガラスープの素（源豊行のものが本当においしいのですが、なければその他の出汁でもOKです）に、醤油、オイスターソース、紹興酒で整えました。柚子胡椒を足しても
今週のいただきもの：2021年10月3日週
焼肉の締めに何を食べるか、というのは無限の食欲があればビビンバもクッパも冷麺も食べたいのですが、たいていの場合、すでにお腹はいっぱいなので冷麺を食べることが多いです。 冷麺といえば盛岡冷麺が有名ですが、ルーツは朝鮮半島にあります。朝鮮半島出身の青木輝人氏が、盛岡で焼肉屋を開店した際に、冷麺を出したのが始まりです。朝鮮半島の冷麺は2タイプあり、汁なしの咸興冷麺
今週のいただきもの：2021年9月26日週
先日、天気がよかったので、お弁当を作って公園へ行きました。ピクニックは、ヨーロッパ貴族の狩猟遊びで栄えた風習です。貴族たちは使用人も同行させ、ピクニックの場で配膳させるなど、戸外での食事を楽しみました。 貴族ではない私が作ったのは、唐揚げ、ナスのマリネ、アボカドのオーブン焼き、ゆで卵のバーニャソースです。アボカドのオーブン焼きは、ツナマヨケッパーを種のあった
今週のいただきもの：2021年9月19日週
最近、果物を使った料理にハマっています。秋は梨、ぶどう、無花果、りんご、柿などおいしい果物がたくさんありますよね。今日は、りんごと柿を使ったレシピをご紹介します。 ・りんごとモッツアレラ りんごはバターとシナモンでソテーして、常温に戻したモッツアレラと交互に並べ、ほんの少しの塩と胡椒を振ってできあがりです。 ・柿とスモークチーズの春巻きは、柿のジャムとスモー
今週のいただきもの：2021年9月12日週
秋鮭。なんともおいしそうな響きですよね。鮭は産卵のため9～11月に川に上ることから、主に東北・北海道沿岸によってきた鮭を「秋鮭」「秋味」と呼びます。秋鮭は脂が少ないため、バターを使用したムニエルやホイル焼き、フライ料理などがおすすめです。今日は秋鮭を使ったジャガイモガレットを紹介します。 鮭は冷蔵庫から出し、塩を振って15分ほど置き、水気をふきましょう。ジャ
今週のいただきもの：2021年9月5日週
子どもの頃は苦手だったけれど、今は食べられる、むしろ好きなものってありますよね。私はインゲンがそうなのですが、オイル蒸しで食べることを知り、苦手から大好きに変わりました。作り方は簡単で、材料はインゲンとトマトだけです。 フライパンにオリーブオイルと水、インゲン、トマト、塩胡椒を入れて蓋をして火にかけ、煮たったら弱めの中火にして8分蒸すだけ。一晩置くとさらにお
今週のいただきもの：2021年8月22日週
近所の推しスーパーでパクチーが手軽に買えるので、我が家の冷蔵物にはいつもパクチーがあります（テトラパックに葉だけ入っていて便利）。パクチーを使ったサラダのレシピはいくつか書きましたが、スライスしたズッキーニを加えたらとてもおいしかったのでご紹介します。 スライスした玉ねぎを水につけ、ズッキーニは軽く塩揉みにしましょう。オリーブオイル、レモン、ナンプラー、すり
今週のいただきもの：2021年8月15日週
夏野菜は何でも好きですが、ズッキーニが特に好きです。少し前までは、ソテーやラタトゥイユなどにしていたのですが、最近は生で食べることが多いです。以前はなぜか火を通さないといけないと思っていたのですが、生食できると知ってからは道が開けました。 スライスしたズッキーニにオリーブオイルと塩、お好みでレモンや胡椒、削ったチーズで作るサラダもおいしいのですが、個人的ブー
今週のいただきもの：2021年8月8日週
関東はしとしとと雨が降り、秋の気配を感じます。鍋をメインとするには少し早いですが、スープ扱いで食べるにはピッタリの時期でしょう。意外な組み合わせだけど簡単でおいしい、クレソンとマッシュルームの鍋を紹介します。 オリーブオイルでひき肉を炒め、水を入れて沸かしましょう。鶏ガラ、塩、ほんの少しの醤油で味を整えます。クレソンとマッシュルームを加え、好みの加減で火を通
今週のいただきもの：2021年8月1日週
引越しをしてから近所の商店街には魚屋がいくつもあるので、自宅で魚を食べることが増えました。刺身や焼き魚、煮魚などもいいですが、最近ハマっているのは「蒸し」です。 切り身の魚に胡椒、酒、塩を振って少し置きます。蒸す直前に片栗粉（あれば上新粉）をまぶして、強火で5分蒸し、10分放置するだけ。たれは、黒酢、醤油、胡麻油、葱、生姜と薬味たっぷりで食べるのがおすすめで
今週のいただきもの：2021年7月25日週
子どもの頃はおいしさがわからなかったけれど、大人になるとむしろ好物になるものってありますよね。私はゴーヤがそれなのですが、夏になると無性に食べたくなります。ゴーヤはインドやボルネオなどの熱帯アジアが原産で、日本へは中国を経由して入ってきました。 ゴーヤチャンプルとして食べることが多いと思いますが、今日は、中華風ゴーヤとひき肉の炒め物を紹介しましょう。ひき肉を
今週のいただきもの：2021年7月18日週
みなさんいかがお過ごしですか？私はこの連休ひたすら、小学生の夏休みみたいなご飯を作っています。簡単だけどおいしかったのは、九条葱と柚子ひき肉のそばです。 ひき肉を塩胡椒を振って炒め、柚子胡椒で味を付けます。九条葱も半量入れましょう。茹で上がった蕎麦に出汁、水菜、先ほどのひき肉、残りの九条葱、胡麻をかけてできあがりです。 それでは今週献本いただいた新刊本のご紹