今週のいただきもの：2021年7月11日週
近所の魚屋へ行ったら、小ぶりなイナダが2尾350円で売っていたので、思わず買ってしまいました。そのまま刺身で食べてもおいしいのですが、タルタル風と香草パン粉焼きで食べたので、レシピをご紹介します。 ・イナダのタルタル風 3枚におろしたイナダをたたき、刻んだ玉ねぎ、トマト、バジルと和えて、塩、レモン、オリーブオイルで味を整えてできあがり。イナダはブリに比べてあ
仲尾 夏樹
HONZ事務担当。1991年、横浜生まれ。美大の建築学科卒。成毛眞の元アシスタント。現在は食を軸にしたまちづくりをする会社で食べ物のことばかり考えている。料理と文鳥が好き。
（2024年当時）
仲尾 夏樹の記事
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今週のいただきもの：2021年7月4日週
近所の八百屋へ行ったら、マッシュルームが大袋で600円だったので思わず買ってしまいました。マスタードドレッシングで和えてサラダにしたり、オリーブオイルでひたひたにしてアヒージョにしたりなど、普段はなかなかできない贅沢な使い方をしています。 中でも個人的ヒットだったのが、マッシュルームのフリットです。薄力粉、卵、牛乳で衣を作り、好みのハーブを入れ、マッシュルー
今週のいただきもの：2021年6月28日週
鮎がおいしい季節ですね。資源保護のため11〜5月は禁漁となっているところが多く、旬は禁猟明けの6〜8月頃とされています。鮎漁は友釣が有名ですが、四万十川では火振り漁という伝統的な漁法もあるんです。名前の通り火を振り、川に張った網へ大量の鮎を追い込むができます。 以前もご紹介したことがありますが、自宅で簡単においしく鮎を食べられるのはコンフィでしょう。まず、鮎
今週のいただきもの：2021年6月20日週
暑くなると、エスニックな料理を食べたくなりませんか。パクチーやナンプラーを使った料理は、食欲がない時でも不思議と箸が進みます。今日は、その2つが入ったパクチーと玉ねぎのサラダをご紹介しましょう。 パクチーと玉ねぎのサラダは、玉ねぎ、炒めたベーコン、マッシュルーム、きゅうりをみじん切りにし、スーパー大麦とパクチーを入れます。味付けは、レモン、ナンプラー、ほんの
今週のいただきもの：2021年6月13日週
古幡の 「これから出る本 2021年7月」 でも触れていましたが、HONZ 10周年を記念して 『決定版―HONZが選んだノンフィクション』 が出版されます！我々、本を紹介するWEBサイトを運営しているわけですが、やはり紙の本が出せるのは嬉しいですね。7/7（水）発売予定です。 さて、今週のレシピのご紹介します。暑くて食欲のない時でもモリモリ食べられる、山形
今週のいただきもの：2021年6月6日週
写真映えはしないけれど、おいしいものってたくさんありますよね。先日作った、スペアリブのトマト煮がまさにそうでした。 スペアリブに塩を振って焼き付けて、玉ねぎを入れ、トマトケチャップ、砂糖（各大さじ2）、レモン、水1/4カップを加えて煮込むだけ。トマトソースが少し残っていたので、ついでに入れました。 食べたりなかったので、残ったスペアリブのソースにキャベツとベ
今週のいただきもの：2021年5月30日週
「温泉メロン」をご存知ですか？初めて聞いた時は、メロンが温泉に浸かっているのかと思いましたが、温泉の熱を利用した温室で栽培されるメロンのことです。南伊豆の下加茂温泉が発祥で、香り高く、甘くてなめらかな味わいがたまりません。 さて、今日はメロンのヨーグルトがけをご紹介します。白ワインで和えたメロンにヨーグルト、蜂蜜をかけるだけ。ミントやバジルがあれば、最後にの
今週のいただきもの：2021年5月23日週
5月ももう終わりですね。八百屋へ行くとキュウリが安売りされていて、すっかり夏を感じます。そのまま食べてもおいしいキュウリですが、オススメのトーストレシピをご紹介しましょう。 スライスしたキュウリを塩もみし、水気を切ります。トーストにバターとマヨネーズを薄く塗り、キュウリ、お好みでハムや鴨のローストなどをのせればできあがり。 それでは今週献本いただいた新刊本の
今週のいただきもの：2021年5月16日週
少し遅めの時間に行く、スーパーの楽しみってありますよね。普段、予算の都合でスルーしていた食材が見切り品になっていたりすると、ワクワクしちゃいます。先日、鯛の切り身が半額だったので、迷わず購入し、鯛めしにしました。 鯛は醤油、みりん、酒（鯛の切り身2枚に対し、大さじ2ずつ）に20〜30分ほど漬けます。米2合を研ぎ、時間があれば浸水させ、鯛の漬け汁と出汁を入れ（
今週のいただきもの：2021年5月9日週
海外旅行へ行けるようになるのはまだしばらく掛かりそうなので、気分だけでも味わうべく、先日はロシア風縛りで料理しました。 餃子はペリメニ風にして、ソースを3種類用意します。サワークリームディルニンニク、マヨネーズ玉ねぎピクルス、トマト玉ねぎりんご唐辛子と、ちょっとひと手間掛けるだけで最高においしいです。 キュウリとヨーグルトのスープは、千切りにしたキュウリ、ヨ
今週のいただきもの：2021年5月2日週
自分の料理に飽きてきた時の解決法シリーズ ですが、普段買わない食材を買ってみるのもオススメです。私にとってのそれは、エシャロットでした。エシャロットの旬は3月から5月頃までで、葉が青く柔らかいです。 先日買ったエシャロットは、ひき肉包みにしました。ひき肉、醤油、紹興酒、片栗粉を混ぜ、エシャロットを包み、揚げ焼きにします。ひき肉の代わりに豚バラでもおいしいです
今週のいただきもの：2021年4月25日週
毎日料理をしていると、自分の味付けに飽きてくることがありませんか？私はそんな時、テーマを決めて料理をします。先日のテーマは、魚やレモンをたっぷり使ったシチリア風。その中から、ブリのソテー サルモッリオソースを紹介しましょう。 ブリは塩を振って余分な水気を切り、小麦粉をまぶしてソテーします。サルモッリオソースは、オリーブオイル、レモン、ニンニク、ケッパー、ディ
今週のいただきもの：2021年4月18日週
諸事情あり、2週間限定でダイエットをしています。と、言っても食べることが大好きな私は、極端な食事制限をしたくないので、いつもより野菜多め＆炭水化物は控えめという緩い運用です。そんな私が最近ハマっている、春キャベツのエチュべをご紹介します。 ざっくりと切ったキャベツ、少量の水、オリーブオイル、塩を鍋に入れ、弱火でしんなりするまで蒸すだけ。しらすがあれば、散らし
今週のいただきもの：2021年4月11日週
そろそろふきのとうの旬が終わる頃ですが、ばっけみそ（ふきのとうみそ）を作ってみたら大変おいしかったので、ご紹介します。と、言ってもすごく簡単で、ふきのとうをさっと湯通ししてアク抜きし、刻んでみそ、みりん、砂糖と和えるだけ。ご飯が止まらなくなります。 また、アク抜きしたふきのとうとバターを和えてつくる、ふきのとうバターもおすすめです。こちらは、魚や肉のソテー、
今週のいただきもの：2021年4月4日週
毎日料理をしていると、ふと自分の作るものに飽きることがあるんですが、そんな時は新しいレシピ本を買うことにしています。最近私が買ったのは、オレンジページの 「究極シンプル、野菜料理」 。個人的に大ファンである 「マルサラ飲食店」 のレシピが載っているからです。 昨日、私が作ったのは、にんじんとツナのしりしり、キャベツのマリネ、なすの揚げ浸し、生ピーマン 肉みそ
今週のいただきもの：2021年3月28日週
年中、旬のおいしいものを食べたいと思っている私ですが、春は特にその気持ちが強くなります。菜の花やアスパラガス、空豆、筍などを見ると、買わずにはいられません。今日は、この4つを使った、春野菜の春巻きをご紹介します。 アスパラガス菜の花、タケノコを一口大に切ります。ソラマメは湯通しし、薄皮を剥いておきましょう。春巻きの皮の真ん中より下に具材を置き、味噌をのせ、く
今週のいただきもの：2021年3月7日週
先日、撮影で立派な長芋をゲットしたので、とろろやお好み焼き、ソテーなどあらゆるものに使いました。我が家で一番のヒットになったのは、長芋と長ネギのクラムチャウダー。 長ネギをバターで炒め、ベーコン、長芋を加えてさらに加熱し、小麦粉を振って馴染ませ、牛乳を入れます。ふつふつしてきたら、あさりを入れて、殻が開いたら塩で味を整えてできあがりです。 それでは今週献本い
今週のいただきもの：2021年2月28日週
だんだんと春らしい陽気になってきましたね。我が家の食卓も春を存分に楽しもうと、春野菜が多く登場します。今週は、ウドの生ハム巻き、菜の花のオイル蒸し、メカジキのソテー、ふきのとうのパスタです。 ・ウドの生ハム巻き 皮をむいたウドを酢水にさらす。水気を切ったあと、生ハムで巻き、オリーブオイルを少し垂らす。ウドの香りが春を感じさせます。 ・菜の花のオイル蒸し 鍋に
今週のいただきもの：2021年2月21日週
遅ればせながら我が家のバレンタインディナーの紹介です。見た目華やかに見えますが、慣れれば短時間で用意できるものばかりなので、ぜひ試してみてください。 苺とブッラータ ブッラータは季節のフルーツとあわせて、オリーブオイルと塩で。 鰹のカルパッチョ カルパッチョは、オリーブオイル、醤油、粒マスタード、レモン、すりおろしたニンニクと和えるだけ。 時間があれば、和え
今週のいただきもの：2021年2月14日週
先週末は春のような気温でしたが、またグッと下がりましたね。そんな寒い日々には鍋です。我が家で今季暫定1位のせり鍋をご紹介しましょう。 作り方は簡単で、昆布と鰹で出汁をとり、醤油、みりん、塩で味付け。ささがきにしたごぼうと、ほぐした舞茸、鶏団子（鶏ひき肉、卵、柚子胡椒、青葱）を入れて火を通し、食べる直前にせりを入れていただきます。せりは火を通し過ぎないようにす
今週のいただきもの：2021年2月7日週
春の山菜がおいしい季節ですね。昨年までは天ぷらやパスタなどで食べていましが、今年はおひたしにハマっています。筍やふき、せり、こごみ、うるい、わらび、根三つ葉、蕗の薹などの中から3~4種類を選び、だし：醤油：みりん＝8:1:1にひたすだけです。2~3時間後から翌日までが食べごろ。 山菜は下処理が大変そうと思うかもしれませんが、さっと塩茹でするだけのもの（せり、
今週のいただきもの：2021年1月31日週
今日はHONZの朝会でした！HONZの朝会では、メンバーが「今月読む本」を紹介します。未読の本を紹介するのですが、みんなどうしてその本のことを知っているのだろう？というくらい情報量が多いです。 また、「どのようにしてその本を選んだか」ということを大事にしているので、本選びの参考になります。後ほど東えりかが「今月読む本」という記事をUPするので、お楽しみに。
今週のいただきもの：2020年12月6日週
今年の6月から文鳥を飼っています。文鳥を飼っていると言うと「文鳥って喋るんだっけ？」とよく聞かれるのですが、残念ながらインコのようには喋りません。でも、呼びかけると「ピッ」と返事をしてくれます。 雛の頃は挿し餌（スポイトのような器具で餌をあげる）をしていたので、よく懐いていて、人の手が大好きです。ケージから出している時は、基本、人の手や肩、脚などに止まってい
今週のいただきもの：2020年11月29日週
最近、簡単に作れておいしいものの研究に励んでいます（元々手の込んだ料理を作っていたわけではありませんが…）。そんな中で、家族や友人（SNS上の反応）に好評だった、トマトとモッツアレラチーズのグラタンを紹介します。 と、言ってもカプレーゼ（トマト、モッツアレラチーズ、オリーブオイル、塩胡椒）を耐熱容器に入れて焼いただけです！モッツアレラチーズ100gを5~6等
今週のいただきもの：2020年11月15日週
秋といえば、きのこです。今年初めにベネチアへ行った時、乾燥ポルチーニを買ってきました。きのこの王様とも言われるポルチーニは、肉のような濃厚な香りと強い旨みが特長です。香りと旨みを余すことなく味わえる、ポルチーニのパスタをご紹介しましょう。 乾燥ポルチーニをひたるくらいの水で戻しておきます。次に、フライパンで玉ねぎ、レンコン（好みの野菜でOK）を炒
今週のいただきもの：2020年11月8日週
今週は出張で長野へ行ってきました（感染症対策を実施しています）。長野で初めて鯉を食べたのですが、想像していたような臭みは全くなく、とてもおいしかったです。 鯉こく（輪切りにした鯉の味噌汁）に芹が添えられていたのですが、これには理由がありました。鯉は自分の身に虫が付いた際、芹の中を泳いで虫を払うそうです。また、お腹の調子がよくない時は、芹を食べて体調を整えるん
今週のいただきもの：2020年11月1日週
久しぶりに料理レシピの投稿です。秋らしく、簡単なおつまみを紹介しましょう。きのこを刻んでバターで炒めます。薄切りにしたバケットににんにくを塗り（切り口をこするだけでOK）、オリーブオイルをかけ、炒めたきのことチーズをのせてオーブンで焼けばできあがり。 それでは今週献本いただいた新刊本のご紹介です。版元のみなさま、毎度ありがとうございます！ ※旧住所に献本をお
今週のいただきもの：2020年10月25日週
Hama Houseから秋のスペシャルイベントのお知らせです。11月7日(土)、”秋の食と体験”をテーマにした、スペシャルイベント 「Hamacho Autumn Session」 を開催します。 秋のお花で装飾されたおしゃれな店内で楽しめるのは、旬の食材を使用したフード＆ドリンクです。季節の野菜デリやヘルシーベジロール、ゴロゴロ野
今週のいただきもの：2020年10月18日週
今週は青森へ取材に行ってきました（感染対策をして臨んでいます）。弊社では、全国の郷土料理を紹介するWebサイト 「うちの郷土料理」 を制作しています。取材では、料理研究家の方に郷土料理を作っていただいたり、風景の撮影をしてきたりしました。 青森の郷土料理で特に大切にされているのが「けの汁」だそうです。 「小正月の時、お嫁さんが実家へ帰る際につくって家において
今週のいただきもの：2020年10月11日週
今週はHama Houseへの出社ではなく、丸の内にいることが多かったです。というのも、弊社は丸の内に「Marunouchi Happ. Stand & Gallery」というPOPUPができるコーヒースタンドを持ち（コーヒーはもちろん、軽食もおいしいです！）、さらに「丸の内×JP 47 ストリートレストラン」や「丸の内×JP47 Featuring 宮崎県
今週のいただきもの：2020年10月4日週
ご無沙汰しております。まさか「今週のいただきもの」を更新する日がくるとは思いませんでした。私ごとですが実は転職をしまして、転職先がHONZの献本受付先となったので、こうしてまた記事を書かせていただいているわけです。 HONZの新たな献本受付先はこちら。 〒103-0007 東京都中央区日本橋浜町3-10−6 Hama House 301 HONZ事務局 献本
今週のいただきもの：2020年7月5日週
ナスがおいしい季節ですね。ナスはインドの東部が原産地とされ、日本には1000年以上前にもたらされました。平城京の長屋王邸宅跡から出土した木簡には「進物 加須津毛瓜 加須津韓奈須比」と書かれ、高位の者への進物にナスの粕漬けがあったことが判明しています。 ナスを使ったレシピは数多くありますが、ミートグラタンをご紹介しましょう。 まずはミートソースから。 1.刻ん
今週のいただきもの：2020年6月28日週
もうすっかり夏ですね。売り場に並ぶゴーヤを見たら、無性にゴーヤチャンプルーが食べたくなりました。ゴーヤは熱帯アジアが原産です。日本には16世紀頃に、中国経由で伝来しました。標準和名は「ツルレイシ」といいます。蔓性であり、ゴツゴツした果実の外観がレイシ（ライチ）に似ていることから名付けられました。 ちょっとの準備で格段においしくなる、ゴーヤチャンプルのレシピを
今週のいただきもの：2020年6月21日週
桃がおいしい季節ですね。そのまま食べるのはもちろん、モッツアレラチーズと一緒にマリネしたり、クリームチーズを入れて白和えにしても最高です。しかし、桃を使ったレシピで一番のオススメは、桃のレモンクリームパスタです。先日、10分で作ったレシピがおいしかったのでご紹介します。 ＜材料＞ 桃、レモン、生クリーム、生ハム、チーズ、ニンニク （生ハムはなくてもOK。チー
今週のいただきもの：2020年6月14日週
きゅうりをそのまま実らせておくと、どうなるか知っていますか？巨大になり、黄色くなっていきます。普段食べている緑色のきゅうりは、未熟なものなんです。インド北部、ヒマラヤ山麓原産で、日本では平安時代から栽培されています。 旬真っ盛りのきゅうりを使ったレシピを2つご紹介しましょう。 メロンときゅうりを一口大に切り、モッツァレラチーズをちぎり、オリーブオイル、
今週のいただきもの：2020年5月31日週
prime videoで 『築地ワンダーランド』 を観たのですが、素晴らしい映画でした。本作は、移転前の築地市場にて初めて1年4ヶ月に渡る長期ロケを敢行し、魚のプロフェッショナルたちの日々の営みと使命感に満ちた生き様に迫るドキュメンタリーです。 この映画に登場した魚屋が近所にあり、先週末行ってきました。鮮度や質は言うまでもなく、スーパーでは見かけない魚もたく
今週のいただきもの：2020年5月25日週
最近、自宅のベランダでハーブを育て始めました。雨が強いと倒れてしまったり、なめくじに葉をかじられたりと、なかなか手がかかりますが、日々の成長が楽しみです。間引きのためバジルの葉を収穫したので、マルゲリータにのせました。 自宅で簡単にできるピザ生地のレシピを紹介します（4枚分、冷凍可）。強力粉と薄力粉（合わせて3カップ）、ドライイート大さじ3、塩小さじ1/2に
今週のいただきもの：2020年5月18日週
先日、豆苗を育てはじめました。と、言っても、スーパーで売っている豆苗の根を水につけているだけです。毎日水を変える必要があるので、容器は2Lのペットボトルをくり抜いたものを使っています（蓋を開閉して水を交換できるので手がぬれない）。 豆苗はサラダやスープ、炒め物など、幅広く使えますが、オーブン料理の付け合わせにもオススメです。豚肉ときのこのザーサイマリネには豆
今週のいただきもの：2020年5月11日週
突然ですが、トルティージャ（スペイン風オムレツ）が好きです。ジャガイモ、タマネギ、ホウレンソウ、ベーコン、トマトなどをたっぷり入れてつくります。これらの具材を炒め、塩で味付けをした卵に混ぜ、フライパンで焼くだけです。普通のオムレツのように袋型にまとめる事をせず、フライパンの丸い形のまま焼き上げるのが特徴です。スペインで単なる卵だけの「プレーン・オムレツ」は、
今週のいただきもの：2020年5月4日週
毎日料理をしていると、だんだん自分がつくるものに飽きてきませんか？私は飽きました笑 そうは言っても、料理しないといけないので、最近はテーマを決めてつくっています。例えば、スペインバル（パエリア、アヒージョ、タコのガーリックソテー、トマトサラダ）、ピッツェリア（3種のピザ、筍のグリル、グレープフルーツとアボカドのサラダ）、韓国料理屋（ナムル、参鶏湯、チヂミ、サ